Küche
Mit vollständiger Allergenangabe, nachvollziehbar berechneten Nährwerten und Sicherheitshinweisen, wo sie hingehören. Eigene Fotos, keine Stockbilder.
Rezepte dienen der allgemeinen Information. Nährwertangaben sind berechnet, nicht analysiert, und schwanken je nach Produkt und Zubereitung. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen gehört die Auswahl der Lebensmittel ärztlich oder diätologisch begleitet. Mehr dazu
Vegane Rezeptsammlungen sehen im deutschsprachigen Raum oft gleich aus: Buddha Bowl, Curry, Bananenbrot. Das ist gut, aber es beantwortet nicht die Frage, die hier tatsächlich gestellt wird — was koche ich am Sonntag, wenn die Familie kommt?
Ein erheblicher Teil der österreichischen Küche ist ohnehin pflanzlich oder mit wenig Aufwand umstellbar. Erdäpfelgulasch, Krautfleckerl, Erdäpfelkas, Strudelteig, viele Knödelvarianten und ein Großteil der Mehlspeisen kommen ohne Fleisch aus und brauchen bei den tierischen Zutaten nur gezielten Ersatz.
Der Anspruch ist nicht, alles vegan nachzubauen. Er ist, zu zeigen, wo es ohnehin funktioniert und wo der Ersatz technisch an Grenzen stößt — beim Blätterteig anders als beim Biskuit, beim Knödel anders als beim Karamell.
Standard
Alle relevanten der 14 EU-Pflichtallergene, ausgewiesen — auch bei Zutatenalternativen, weil die das Allergenbild verändern.
Bei veganen Rezepten sind Soja, Schalenfrüchte, Sesam, Lupine, Sellerie und Gluten die häufigsten. Sellerie versteckt sich in fast jeder Gemüsebrühe.
Bei Hülsenfrüchten stehen Einweich- und Garzeiten mit Temperatur dabei — nicht als Deko, sondern weil rohe Bohnen tatsächlich giftig sind.
Ebenso bei eingelegtem Gemüse in Öl, rohen Sprossen und Fermenten. Diese Hinweise fehlen in den meisten Foodblogs.
Berechnet, nicht analysiert — und wir schreiben dazu, auf welcher Datenbasis und mit welcher Unschärfe.
Zubereitungsverluste und Gewichtsänderungen sind berücksichtigt. Eine berechnete Angabe ist eine Näherung, keine Messung.
Fotografiert wird, was tatsächlich gekocht wurde. Keine Stockbilder, keine generierten Bilder, kein aufgehübschtes Ersatzgericht.
Wenn ein Foto noch fehlt, steht das dabei — statt ein fremdes einzusetzen.
Beiträge
Hauptspeise · Herbst
Der Klassiker, der fast immer schon vegan wäre — wenn die Nudeln kein Ei enthielten.
Zum Rezept →
Hauptspeise · ganzjährig
Traditionell ohne tierische Zutaten. Der kritische Punkt ist die Brühe — und der Grund heißt Sellerie.
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Beilage · Technik
Was Ei technisch leistet, warum Stärke es ersetzen kann und Lein-Ei nicht.
Zum Rezept →
Mehlspeise · Juli bis August
Im Erdäpfelteig statt im Topfenteig — die technisch verlässlichere und traditionell ebenso richtige Variante.
Zum Rezept →
Später
Geplant, aber noch nicht offen. Eine Rezeptplattform mit Nutzerbeiträgen braucht mehr als ein Eingabeformular: geklärte Nutzungsrechte an Texten und Fotos, ein funktionierendes Meldeverfahren, und vor allem jemanden, der eingereichte Rezepte auf Sicherheitsangaben prüft.
Ein unmoderiertes Rezept mit fehlender Garzeit für Bohnen ist kein Schönheitsfehler. Solange die Moderation nicht verlässlich steht, bleibt der Bereich zu.
Warum welcher Ersatz funktioniert und wo er scheitert, steht im Journal: Eier ersetzen und Veganer Käse und Ersatzprodukte.
Welche Küchen und Regionen geplant sind, steht unter Küchen und Regionen. Zur Herkunft der Klassiker: Mehlspeisen und Backkultur.
Was gerade aus heimischem Anbau verfügbar ist, steht im Saisonkalender.