Wissen · Botanik
Botanik, Küche, Tradition, Studienlage und Anbau — für jede Pflanze getrennt, damit sich nichts vermischt.
Traditionell verwendet und belegt sind zwei verschiedene Dinge. Diese Seite trennt sie in getrennten Feldern. Was Klostermedizin und Volksheilkunde über Jahrhunderte eingesetzt haben, ist kulturhistorisch interessant — aber keine Wirkaussage. Was in kontrollierten Studien untersucht wurde, steht unter Studienlage. Die Einstufungen folgen den EU-Monographien des Ausschusses für pflanzliche Arzneimittel (HMPC) der Europäischen Arzneimittel-Agentur. Stand: 14. September 2026. „Traditionelle Anwendung" heißt: langjährig gebräuchlich und plausibel, aber ohne ausreichenden Studienbeleg. „Well-established use" heißt: durch klinische Studien belegt.
Keine Dosierungen, keine Anwendungsempfehlungen, keine Diagnosen. Wer Beschwerden hat, gehört zu Ärztin, Arzt oder Apotheke — nicht auf eine Website. Das gilt besonders bei bestehender Medikation: Ein einziger Eintrag hier, Johanniskraut, kann die Antibabypille und Blutverdünner unwirksam machen. Und was Generationen selbstverständlich war — Fencheltee für Säuglinge — wird von der Europäischen Arzneimittelagentur seit 2023 nicht mehr empfohlen.
Keine Wildsammlung geschützter Arten. Arnika und Gelber Enzian stehen in Österreich unter Naturschutz. Handelsware stammt aus Kultur.
Nachschlagen
Einjährig, bis 50 cm, hohler Blütenboden — das unterscheidet die Echte Kamille von der Hundskamille. Blüht Mai bis August.
Selten kulinarisch. Blüten in Sirup, Gelee, als Aroma für Desserts.
Eine der ältesten dokumentierten Heilpflanzen Europas. Innerlich bei Magen-Darm-Beschwerden, äußerlich bei Haut- und Schleimhautentzündungen. Fester Bestandteil der Klostermedizin.
Aussaat direkt im April, mag Sonne, kommt mit magerem Boden zurecht. Sät sich selbst aus.
Entzündungshemmende und krampflösende Wirkung der Inhaltsstoffe ist pharmakologisch gut untersucht. Die EU-Monographie führt Kamillenblüten ausschließlich unter traditioneller Anwendung — bei leichten Magen-Darm-Beschwerden, Entzündungen im Mund- und Rachenraum, Hautreizungen und oberflächlichen Wunden. Der HMPC hat klinische Studien geprüft und als Beleg nicht ausreichend befunden; die Einstufung beruht auf langjähriger Anwendung.
Korbblütler-Allergie — Kreuzreaktion mit Beifuß, Arnika, Ringelblume. Nicht am Auge anwenden, es sei denn sterile Zubereitung.
Hybride aus Wasser- und Grüner Minze, entstanden im 17. Jahrhundert in England. Vermehrt sich nur vegetativ über Ausläufer.
Frisch in Tee, Sirup, Salat, zu Erdäpfeln und Erbsen. Getrocknet verliert sie Frische, gewinnt Schärfe. In der levantinischen und nordafrikanischen Küche zentral.
Bei Verdauungsbeschwerden, Kopfschmerz, Erkältung. Menthol äußerlich als Kühlmittel.
Wuchert. Eigener Topf oder Wurzelsperre, sonst verdrängt sie alles. Halbschatten reicht.
Pfefferminzöl in magensaftresistenten Kapseln ist bei Reizdarmsyndrom in über zehn randomisierten Studien untersucht und wird in der deutschen Gastroenterologie-Leitlinie ausdrücklich empfohlen — einer der besser belegten Fälle. Die Wirkung ist moderat: Etwa zwei von fünf Betroffenen bessern sich deutlich, in der Placebogruppe deutlich weniger. Menthol äußerlich bei Spannungskopfschmerz in kleineren Studien untersucht. Der Tee enthält zu wenig Öl, um diese Wirkung zu erreichen.
Kann Sodbrennen verstärken, weil der Schließmuskel zwischen Speiseröhre und Magen erschlafft. Ätherisches Öl nicht bei Säuglingen und Kleinkindern im Gesichtsbereich — Gefahr des Stimmritzenkrampfs.
Mediterraner Halbstrauch, graugrün-filzige Blätter, verholzt mit dem Alter. Winterhart bis etwa minus 15 Grad.
Zu Kürbis, Bohnen, in Salbeibutter-Alternativen mit Öl, ausgebackene Blätter als Garnitur. Kräftig, dominiert schnell.
Bei Halsentzündung als Gurgellösung, gegen übermäßiges Schwitzen, zum Abstillen. Der Name kommt von lateinisch salvare — heilen.
Sonnig, durchlässig, eher trocken. Im Frühjahr zurückschneiden, sonst verkahlt er.
Als traditionelles pflanzliches Arzneimittel registriert für leichte Entzündungen im Mund- und Rachenraum und bei vermehrtem Schwitzen. Die antimikrobielle Wirkung ist im Labor belegt, klinische Studien sind kleiner.
Enthält Thujon, das in hoher Dosis neurotoxisch ist und Krampfanfälle auslösen kann. Entscheidend ist die Zubereitungsform: Thujon ist fettlöslich und geht in den wässrigen Teeaufguss nur in geringen Mengen über — ein bis zwei Tassen täglich und die Verwendung als Gewürz gelten als unbedenklich. Das Risiko liegt beim ätherischen Öl und bei alkoholischen Extrakten. Die Europäische Arzneimittelagentur begrenzt die tägliche Thujon-Aufnahme aus Salbeizubereitungen auf 6 mg. Ätherisches Öl nie innerlich, nicht bei Epilepsie. In Schwangerschaft und Stillzeit konzentrierte Zubereitungen meiden — Salbei dämpft zudem die Milchbildung, was traditionell zum Abstillen genutzt wird.
Kleiner Halbstrauch, sehr kleine Blätter, blüht rosa bis violett. Über hundert Arten, viele Sorten, alle mit ähnlichem Aroma.
In Eintöpfen, zu Hülsenfrüchten, Erdäpfeln, Pilzen, in Brotteig. Verträgt langes Garen, anders als die meisten Kräuter.
Bei Husten und Bronchitis, als Hustensaft und Tee. Seit der Antike als Räucher- und Konservierungsmittel.
Sonne, magerer Boden, wenig Wasser. Verträgt keine Staunässe.
Thymol und Carvacrol wirken schleimlösend und antimikrobiell. Die EU-Monographie führt Thymiankraut unter traditioneller Anwendung bei Husten im Rahmen einer Erkältung — der HMPC stützt sich ausdrücklich auf die langjährige Anwendung, nicht auf Studien; die eine geprüfte kontrollierte Studie war zu klein und zu ungenau beschrieben. Fertigkombinationen mit Efeu oder Primel sind getrennt davon in Studien untersucht.
Ätherisches Öl unverdünnt reizt Haut und Schleimhaut. Als Gewürz und Tee unproblematisch.
Mediterraner Strauch mit nadelförmigen Blättern, seit 2017 der Gattung Salvia zugeordnet. Kann in warmen Lagen mehrere Meter hoch werden.
Zu Erdäpfeln, Kürbis, Fokaccia, in Öl, zu gegrilltem Gemüse. Ganze Zweige mitgaren und entfernen — die Nadeln sind hart.
Kreislaufanregend, konzentrationsfördernd, bei Verdauungsbeschwerden. In der Antike als Symbol des Gedenkens, bei Hochzeit und Begräbnis.
Sonne, Kalk, Trockenheit. In Österreich meist im Topf, weil nur bedingt winterhart. Vor Wintern unter minus 10 Grad schützen.
Als traditionelles Arzneimittel registriert bei Verdauungsbeschwerden und äußerlich bei Muskel- und Gelenkbeschwerden. Studien zu Gedächtnis und Aufmerksamkeit sind klein und uneinheitlich.
Ätherisches Öl nicht innerlich in konzentrierter Form. In Schwangerschaft nicht in arzneilicher Dosis. Als Gewürz unbedenklich.
Staude, bis 80 cm, herzförmige Blätter mit Zitronenduft. Aroma verfliegt beim Trocknen weitgehend.
Frisch in Salat, Sirup, Limonade, zu Obst. Getrocknet als Tee, aber schwächer.
Bei Unruhe, Einschlafstörungen, nervösen Magenbeschwerden. In der Karmelitergeist-Tradition seit dem 17. Jahrhundert.
Anspruchslos, Halbschatten, sät sich aus. Regelmäßig ernten, sonst blüht sie und die Blätter werden hart.
Als traditionelles Arzneimittel registriert bei leichten Stress-Symptomen und Einschlafhilfe. Kleinere kontrollierte Studien zeigen Effekte auf Stimmung und Aufmerksamkeit, die Studienlage ist aber dünn und heterogen.
Kaum bekannte Nebenwirkungen. Bei Schilddrüsenunterfunktion diskutiert, aber nicht belegt.
Staude, bis 80 cm, gelbe Blüten um den Johannistag am 24. Juni. Die Blätter zeigen gegen das Licht durchscheinende Punkte — Öldrüsen, daher perforatum.
Keine kulinarische Verwendung. Rotöl aus den Blüten äußerlich.
Gegen Melancholie und zur Wundheilung. Im Volksglauben als Schutzpflanze gegen Dämonen, deshalb zur Sommersonnenwende gesammelt.
Sonnig, mager, trocken. Wildwuchs auf Wiesen und Wegrändern häufig.
Bei leichter bis mittelschwerer Depression in mehreren kontrollierten Studien und einer Cochrane-Übersicht mit Placebo-Überlegenheit und vergleichbarer Wirkung wie Standard-Antidepressiva bei weniger Nebenwirkungen. Eines der bestuntersuchten pflanzlichen Arzneimittel überhaupt.
Der wichtigste Fall für Wechselwirkungen unter allen Heilpflanzen. Johanniskraut aktiviert Leberenzyme, über die etwa die Hälfte aller Medikamente abgebaut wird — Antibabypille, Blutverdünner, Statine, Herzmedikamente, Immunsuppressiva, HIV-Medikamente, manche Krebsmedikamente. Die Pille kann versagen, Transplantate können abgestoßen werden. In Kombination mit Antidepressiva vom SSRI-Typ droht ein Serotonin-Syndrom. Die Enzymaktivierung hält nach dem Absetzen noch zwei bis vier Wochen an. Zusätzlich Lichtempfindlichkeit der Haut. Nie ohne ärztliche Abstimmung bei anderer Medikation. Nicht in Schwangerschaft und Stillzeit.
Staude bis 1,5 m an feuchten Standorten, rosa Blütendolden. Verwendet wird die Wurzel, die beim Trocknen den charakteristischen Geruch entwickelt.
Keine kulinarische Verwendung.
Als Beruhigungs- und Einschlafmittel seit der Antike. Im Ersten Weltkrieg bei Kriegsneurosen eingesetzt.
Feucht, halbschattig. Wurzelernte im zweiten Jahr im Herbst.
Die EU-Monographie führt Baldrianwurzel zweigleisig: bestimmte Ethanol-Wasser-Extrakte unter well-established use — der stärkeren der beiden Einstufungen — bei leichter nervöser Anspannung und Schlafstörungen, die übrigen Zubereitungen unter traditioneller Anwendung. Übersichtsarbeiten zeigen Verbesserungen der subjektiven Schlafqualität, objektive Schlafparameter ändern sich weniger deutlich. Wirkung setzt oft erst nach zwei Wochen ein.
Kann Wirkung anderer Beruhigungsmittel und Alkohol verstärken. Nicht vor dem Autofahren in hoher Dosis. Kaum Abhängigkeitspotenzial.
Ausdauernd, schmale längsgerippte Blätter in Rosette, überall auf Wiesen und Wegrändern. Der Breitwegerich ist der breitblättrige Verwandte.
Junge Blätter in Salat und Smoothies, mild pilzartig. Blütenknospen gebraten.
Bei Husten, Heiserkeit, Insektenstichen — das zerriebene Blatt auf den Stich. Kinderheilkunde.
Wächst überall von selbst. Eine Kulturform gibt es kaum.
Als traditionelles Arzneimittel registriert bei Reizhusten und leichten Entzündungen im Mund- und Rachenraum. Die Schleimstoffe legen sich als Schutzfilm über die Schleimhaut — mechanisch plausibel, klinische Studien sind wenige.
Kaum Nebenwirkungen bekannt. Wildsammlung abseits von Straßen und Hundewiesen.
Strauch bis 7 m, verholzte Triebe mit Mark, weiße Blütendolden im Mai und Juni, schwarze Beeren im August und September.
Blüten als Sirup, Hollerküchel, Sekt. Beeren als Saft, Suppe, Röster, Gelee — immer erhitzt. Siehe Saisonkalender und Garten.
Blüten schweißtreibend bei Erkältung, Beeren als Stärkungsmittel. Der Holunder galt als Hausbaum und Schutz für den Hof — man fällte ihn nicht.
Anspruchslos, wächst fast überall. Schnellwüchsig.
Blütenextrakt als traditionelles Arzneimittel registriert bei Erkältung. Beerenextrakt in einigen kleineren Studien zu Grippesymptomen untersucht, Ergebnisse uneinheitlich. Hoher Vitamin-C- und Anthocyangehalt der Beeren ist gesichert.
Rohe Beeren, Blätter und Rinde enthalten Sambunigrin — Übelkeit und Erbrechen. Beeren immer auf mindestens 80 Grad erhitzen. Verwechslung mit dem giftigen Attich: der ist krautig und steht aufrecht, der Schwarze Holunder ist verholzt und seine Fruchtstände hängen.
Staude bis 1,5 m, gegenständige gezähnte Blätter mit Brennhaaren. Zeigerpflanze für stickstoffreichen Boden.
Junge Triebe als Spinat, Suppe, Pesto, Füllung. Samen geröstet als Würze. Nährwerte siehe Saisonkalender — Eisen, Kalzium, Vitamin C.
Als Frühjahrskur, zur Blutreinigung, harntreibend, bei Rheuma. Fasern für Textilien seit der Bronzezeit.
Wächst von selbst. Wer sie im Garten hat, hat guten Boden.
Blatt als traditionelles Arzneimittel registriert zur Durchspülung der Harnwege und bei leichten Gelenkbeschwerden. Für die Wurzel führt die EU-Monographie ebenfalls nur traditionelle Anwendung — bei Beschwerden der unteren Harnwege infolge gutartiger Prostatavergrößerung, nachdem ernste Ursachen ärztlich ausgeschlossen wurden. Kontrollierte Studien gibt es, ihre Ergebnisse sind uneinheitlich; die urologischen Leitlinien sprechen deshalb keine Empfehlung aus.
Bei Wassereinlagerungen infolge Herz- oder Nierenschwäche nicht als Durchspülungstherapie ohne ärztliche Abklärung. Sonst unproblematisch.
Ausdauernd, Pfahlwurzel, hohler Stängel mit Milchsaft, gelbe Blütenköpfe im April und Mai. Überall.
Junge Blätter als Salat, Blüten als Sirup und Gelee, Wurzel geröstet als Kaffeeersatz. Bitter — das ist gewollt.
Verdauungsfördernd, harntreibend — der französische Name pissenlit sagt es. Leber- und Gallenmittel der Volksmedizin.
Wächst überall. Junge Blätter vor der Blüte am mildesten.
Blatt und Wurzel als traditionelles Arzneimittel registriert bei Verdauungsbeschwerden und zur Durchspülung der Harnwege. Die Bitterstoffe regen nachweislich die Verdauungssäfte an. Studien am Menschen sind wenige und klein.
Korbblütler-Allergie. Bei Gallensteinen oder Gallenwegsverschluss nicht ohne Abklärung — Bitterstoffe regen den Gallenfluss an. Milchsaft kann Hautreizung verursachen.
Zweijährig, bis 1 m, fein gefiederte Blätter, weiße Dolden. Verwendet werden die Früchte — sichelförmig, gerippt.
In Brot, zu Kraut und Erdäpfeln, in Käsealternativen, Gulasch, Schnaps. Das Gewürz der österreichischen Küche schlechthin.
Gegen Blähungen und Völlegefühl, für Stillende zur Milchbildung, für Säuglinge gegen Koliken.
Aussaat im Frühjahr, Ernte im zweiten Jahr. Verträgt Kälte.
Als traditionelles Arzneimittel registriert bei Blähungen und Völlegefühl. Für Kümmel allein ist die Datenlage dünn. Gut untersucht ist dagegen die feste Kombination aus Pfefferminz- und Kümmelöl: bei funktioneller Dyspepsie und bei Reizdarmsyndrom in mehreren kontrollierten Studien wirksam, in der deutschen S3-Leitlinie zum Reizdarmsyndrom mit Evidenzgrad A für Schmerzen und Blähungen geführt. Das gilt für das magensaftresistente Fertigpräparat, nicht für Kümmeltee.
Kaum Nebenwirkungen. Doldenblütler-Allergie selten möglich.
Bis 2 m, fein gefiederte Blätter, gelbe Dolden. Gemüsefenchel ist eine Zuchtform mit verdickter Blattbasis, Gewürzfenchel liefert die Früchte.
Knolle roh in Salat oder geschmort, Grün als Kraut, Samen in Brot, zu Fisch-Alternativen, in Teemischungen. Anisartig-süß.
Gegen Blähungen, bei Husten, für Säuglinge und Stillende. Über Generationen fest in der Kinderheilkunde — genau diese Verwendung wird heute nicht mehr empfohlen, siehe Vorsicht.
Sonnig, tiefgründig. Gemüsefenchel braucht gleichmäßig Wasser, sonst schießt er.
Fenchelfrucht als traditionelles Arzneimittel registriert bei Blähungen und leichtem Husten. Die krampflösende Wirkung ist belegt. Bei Säuglingskoliken in kleineren Studien untersucht.
Enthält Estragol, das im Tierversuch genotoxisch und krebserregend ist. Eine sichere Aufnahmemenge lässt sich derzeit nicht festlegen, der Gehalt in Tees schwankt um das Fünfzigfache. Die Europäische Arzneimittelagentur rät seit 2023 ausdrücklich: kein Fencheltee für Kinder unter vier Jahren, bis elf Jahre nur sehr zurückhaltend, Schwangere und Stillende verzichten, Erwachsene höchstens zwei Wochen am Stück. Als Gemüse und Gewürz bleibt Fenchel für Erwachsene unproblematisch — die Empfehlung betrifft den Tee aus den Früchten. Eine abschließende Bewertung von EMA, EFSA und BfR wird für Ende 2026 erwartet.
Tropische Staude, verwendet wird das Rhizom. In Österreich nur im Topf und Haus kultivierbar.
Frisch gerieben in Curry, Suppe, Tee, Sirup, Marinade. Getrocknet gemahlen in Lebkuchen und Gebäck. Scharf durch Gingerole, beim Trocknen entstehen Shogaole.
Gegen Übelkeit, Erkältung, zur Anregung des Kreislaufs. In der chinesischen und ayurvedischen Medizin zentral.
Rhizom aus dem Handel im Topf antreiben, warm und hell. Ernte nach acht bis zehn Monaten.
Bei Übelkeit — Reisekrankheit, Schwangerschaftsübelkeit, nach Operationen — in mehreren kontrollierten Studien und Übersichtsarbeiten wirksam. Eine Metaanalyse von 13 Studien zeigt: Ingwer lindert Schwangerschaftsübelkeit deutlich besser als Placebo, das Erbrechen selbst aber nicht. Zu den am besten belegten Anwendungen einer Gewürzpflanze. Bei Arthrose-Schmerz kleinere Studien mit moderater Wirkung.
Kann die Blutgerinnung beeinflussen — nicht dramatisch, aber bei Gerinnungshemmern und vor Operationen relevant, Rücksprache. In der Schwangerschaft: Studien mit fast tausend Schwangeren zeigen kein erhöhtes Fehlbildungsrisiko, das Beratungszentrum Embryotox stuft übliche Mengen in allen Phasen als unbedenklich ein. Bei Blutungsneigung oder vorzeitigen Wehen ärztlich abklären. Hochdosierte Ingwer-Shots auf nüchternen Magen reizen die Schleimhaut.
Staude der Bergwiesen, orange Blüten im Juni und Juli. Braucht saure, magere Böden und geht durch Düngung zurück.
Keine kulinarische Verwendung. Giftig.
Äußerlich bei Prellungen, Verstauchungen, Blutergüssen. Die Bergbauern-Heilpflanze schlechthin.
Anspruchsvoll. Saurer, magerer Boden, kühle Lage. Im Flachland kaum.
Äußerlich als traditionelles Arzneimittel registriert bei Prellungen und Verstauchungen. Kleinere Studien zeigen Wirkung bei Blutergüssen, vergleichbar mit anderen Externa. Die homöopathische Verwendung in Hochpotenzen ist davon zu trennen und nicht belegt.
Innerlich giftig — Herzrhythmusstörungen, Magen-Darm-Beschwerden. Nur äußerlich, nicht auf offene Wunden. Korbblütler-Allergie häufig. Und: in Österreich geschützt, Wildsammlung verboten. Handelsware stammt aus Kultur.
Bis 1,5 m, gelbe Blütenquirle, Wurzel bis 1 m tief. Blüht erst nach zehn Jahren zum ersten Mal.
Enzianschnaps aus der Wurzel — einer der bittersten Schnäpse. Sonst nicht kulinarisch.
Bittermittel bei Appetitlosigkeit und Verdauungsschwäche. In allen Alpenländern.
Sehr langsam. Für den Garten kaum sinnvoll.
Wurzel als traditionelles Arzneimittel registriert bei Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden. Amarogentin ist einer der bittersten bekannten Naturstoffe, die Anregung der Verdauungssäfte ist belegt.
Nicht bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren. Geschützt in Österreich — Wildsammlung verboten, Handelsware aus Anbau. Verwechslung mit dem giftigen Weißen Germer, der ähnlich aussieht, aber wechselständige statt gegenständige Blätter hat.
Nichts gefunden.
Ethnobotanik
Vom frühen Mittelalter bis in die Neuzeit waren Klöster die Orte, an denen Pflanzenwissen gesammelt, aufgeschrieben und weitergegeben wurde. Die Kräutergärten folgten festen Plänen, die Rezepturen wurden abgeschrieben und ergänzt. Vieles davon war Erfahrungswissen, manches Aberglaube — beides steht in denselben Handschriften. Wer heute die Studienlage prüft, findet einen Teil bestätigt und einen Teil nicht. Das ist kein Urteil über die Tradition, sondern ihre Fortsetzung.
Zu Mariä Himmelfahrt am 15. August werden in vielen Gegenden Österreichs Kräuterbuschen gebunden und gesegnet — traditionell aus sieben, neun oder mehr Pflanzen, darunter Johanniskraut, Schafgarbe, Königskerze, Wermut, Kamille. Der Brauch ist älter als seine christliche Deutung und geht auf Erntedank und Vorratshaltung zurück: Was im Hochsommer gesammelt wurde, hielt über den Winter. Diese Seite dokumentiert den Brauch als Teil der Kulturgeschichte, nicht als Empfehlung.
Die Volksmedizin hatte keine Kontrollgruppen. Was half, wurde weitergegeben; was nicht half, wurde ebenfalls weitergegeben, wenn die Krankheit von selbst verging. Das erklärt, warum sich manches über Jahrhunderte hielt, das heute nicht belegbar ist — und warum anderes, wie Weidenrinde als Vorläufer des Aspirins oder Fingerhut als Herzmittel, den Weg in die Pharmakologie fand. Die Tradition ist eine Quelle für Hypothesen, nicht für Belege.
Seit 2004 gibt es ein vereinfachtes Zulassungsverfahren: Pflanzen, die seit mindestens dreißig Jahren — davon fünfzehn in der EU — medizinisch verwendet werden, können als traditionelle pflanzliche Arzneimittel registriert werden, ohne klinische Studien zur Wirksamkeit. Die Registrierung bestätigt Plausibilität und Unbedenklichkeit, nicht Wirksamkeit. Wenn auf dieser Seite als traditionelles Arzneimittel registriert steht, heißt das genau das — nicht mehr.
Zubereitung
Tee und Kräutertee sind rechtlich verschieden. Tee im engeren Sinn stammt von Camellia sinensis. Alles andere ist Kräutertee oder teeähnliches Erzeugnis. Als Lebensmittel darf ein Kräutertee keine gesundheitsbezogenen Aussagen tragen — als Arzneitee braucht er eine Zulassung oder Registrierung. Deshalb steht auf der Packung im Supermarkt „wohltuend" und auf der aus der Apotheke „bei Husten".
Blüten und Blätter werden mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser überbrüht und fünf bis zehn Minuten abgedeckt ziehen gelassen — abgedeckt, weil ätherische Öle sonst verdampfen. Wurzeln, Rinden und Samen werden gekocht oder lange kalt angesetzt.
Pyrrolizidinalkaloide. Manche Wildpflanzen — Greiskraut, Huflattich, Beinwell — enthalten leberschädigende Alkaloide. Sie geraten über Beikräuter bei der Ernte in Kräutertees. Die EU hat 2022 Höchstgehalte festgelegt. Wer selbst sammelt, kennt seine Pflanzen; wer kauft, achtet auf Herkunft. Kräutertees nicht als Dauergetränk für Kleinkinder — abwechseln, und Wasser bleibt das Hauptgetränk.
Agrar
Der Kräuteranbau hat sich in Österreich zu einem eigenen Zweig entwickelt, mit Schwerpunkten im Waldviertel, im Mühlviertel und in der Steiermark. Angebaut werden vor allem Kamille, Pfefferminze, Melisse, Thymian, Ringelblume und Gewürzkräuter — überwiegend biologisch, weil der Markt es verlangt und weil Rückstände in Tees besonders unerwünscht sind.
Kultur oder Wildsammlung. Wildsammlung liefert oft wirkstoffreichere Pflanzen, ist aber nicht skalierbar und bei geschützten Arten verboten. Kulturware ist standardisierbar und rückverfolgbar. Für den Handel zählt das Zweite, für den Hausgebrauch reicht das Erste — bei sicherer Bestimmung.
Was auf dem Balkon geht, steht unter Garten und Wildkräuter. Wann welches Kraut Saison hat, im Saisonkalender. Direktvermarkter unter Bauernmärkte.
Gut belegt — kontrollierte Studien am Menschen mit übereinstimmenden Ergebnissen, in Übersichtsarbeiten bestätigt. Teilweise belegt — pharmakologische Wirkung gezeigt, klinische Studien klein oder uneinheitlich, oft als traditionelles Arzneimittel registriert. Schwach belegt — überwiegend Tradition und Plausibilität.
Die Einstufung bezieht sich auf die arzneiliche Verwendung. Als Küchenkraut ist jede dieser Pflanzen unabhängig davon brauchbar. Das Verfahren dahinter unter Aussagen prüfen.