Unterwegs
Was auf der Fahrt funktioniert, wie man in zehn Sprachen fragt — und welches Wort in welchem Land am meisten hilft.
Die Zutaten einzeln nennen schlägt jedes Etikett. „Vegan" ist vielerorts unbekannt oder wird missverstanden — in Frankreich meint végétarien oft etwas anderes als gemeint, im englischsprachigen Raum schließt vegetarian häufig Fisch ein. Wer stattdessen Fleisch, Fisch, Milch, Käse, Ei, Butter und Honig einzeln aufzählt, wird verstanden.
Und ein zweiter Trick: In orthodox geprägten Ländern gibt es ein eigenes Wort für Fastenspeise — posno auf dem Balkan, nistísimo in Griechenland. Diese Gerichte sind faktisch vegan, in jeder Küche bekannt und meist auf der Karte.
Sprachhilfen
I am vegan.
I don't eat meat, fish, dairy, eggs, butter or honey.
Does this contain any animal products?
„Vegetarian" wird vielerorts inklusive Fisch verstanden. Besser die Zutaten einzeln nennen.
Sono vegano. / Sono vegana.
Senza carne, pesce, latte, formaggio, uova, burro e miele.
Contiene prodotti animali?
Achtung bei brodo (Fleischbrühe in Risotto und Suppen), strutto (Schmalz in Focaccia und Piadina) und Parmesan, der oft ungefragt darüberkommt.
Je suis végétalien. / Je suis végétalienne.
Sans viande, poisson, lait, fromage, œufs, beurre ni miel.
Est-ce que cela contient des produits d'origine animale?
Végétarien und végétalien werden häufig verwechselt — nur das zweite meint vegan. Butter steckt in fast jeder Sauce.
Soy vegano. / Soy vegana.
Sin carne, pescado, leche, queso, huevo, mantequilla ni miel.
¿Lleva productos de origen animal?
Caldo de pollo in Reis und Gemüse ist verbreitet, ebenso Jamón als Einlage, die nicht auf der Karte steht.
Vegán vagyok.
Hús, hal, tej, sajt, tojás, vaj és méz nélkül.
Tartalmaz állati eredetű összetevőt?
Zsír (Schmalz) ist in Teigen und beim Braten üblich. Nachfragen lohnt auch bei Gemüsegerichten.
Jsem vegan. / Jsem veganka.
Bez masa, ryb, mléka, sýra, vajec, másla a medu.
Obsahuje to živočišné suroviny?
Sádlo (Schmalz) und slanina (Speck) tauchen auch in vermeintlich vegetarischen Gerichten auf.
Sem vegan. / Ja sam vegan.
Brez mesa, rib, mleka, jajc, masla in medu. / Bez mesa, ribe, mlijeka, jaja, maslaca i meda.
Vsebuje živalske sestavine? / Sadrži li životinjske sastojke?
Das nützlichste Wort der Region ist posno — Fastenspeise. Orthodoxe Fastengerichte sind faktisch vegan und in vielen Lokalen bekannt.
Jestem weganinem. / Jestem weganką.
Bez mięsa, ryb, mleka, sera, jajek, masła i miodu.
Czy to zawiera składniki pochodzenia zwierzęcego?
Smalec (Schmalz) und Speck sind in Teigen und Suppen verbreitet.
Είμαι βίγκαν. — Ime vígkan.
Χωρίς κρέας, ψάρι, γάλα, τυρί, αυγά, βούτυρο και μέλι.
Περιέχει ζωικά προϊόντα;
Das Schlüsselwort heißt νηστίσιμο (nistísimo) — Fastenspeise. In der Fastenzeit sind viele Tavernen darauf eingestellt, und die Gerichte sind meist vegan.
Veganım.
Et, balık, süt, peynir, yumurta, tereyağı ve bal içermeyen.
İçinde hayvansal ürün var mı?
Zeytinyağlılar — die kalten Gemüsegerichte in Olivenöl — sind fast immer vegan und überall verfügbar.
Verkehrsmittel
Im Speisewagen ist die Auswahl schmal und wechselt. Wer sicher gehen will, nimmt mit.
Belegte Brote mit Aufstrich, Nüsse, Trockenobst, geschnittenes Gemüse, Obst. Eine Thermoskanne spart Geld und Plastik.
Bei internationalen Verbindungen lässt sich Bordverpflegung teils vorbestellen — Fristen beachten.
Sonderverpflegung muss vorbestellt werden, meist bis 24 bis 48 Stunden vor Abflug.
Der IATA-Code lautet VGML für streng vegetarisch-vegan. VLML ist lakto-ovo-vegetarisch und enthält Milch und Ei.
Nach dem Buchen die Bestätigung prüfen. Sonderessen gehen erfahrungsgemäß häufiger verloren als Standardmenüs. Eigene Reserve mitnehmen.
Keine Bordverpflegung, dafür Pausen an Raststätten mit meist dürftigem Angebot.
Vorher einkaufen. Was ohne Kühlung mehrere Stunden hält: Brot, Nussmus, Trockenobst, Riegel, Karotten, Paprika.
Das Angebot an Autobahnraststätten ist in Österreich und Deutschland begrenzt.
Verlässlicher sind Supermärkte in Ortschaften kurz neben der Autobahn — oft günstiger und mit größerer Auswahl.
Bäckereien führen fast immer etwas Brauchbares. Bei Gebäck nach Milch, Butter und Schmalz im Teig fragen.
Der komfortabelste Fall — eigene Küche, volle Kontrolle.
Grundausstattung: ein Topf, ein Messer, Schneidbrett, Öl, Salz, Gewürzmischung. Damit lässt sich fast alles kochen.
Trockenware ist der Schlüssel: Linsen (rot, weil schnell), Couscous, Bulgur, Nudeln, Haferflocken, Nussmus, Tomatenmark, Hefeflocken.
Regionen
Städte gut versorgt, ländlich schmaler.
Supermärkte führen durchgängig Alternativen. In der Gastronomie ist Nachfragen nötig — auch bei Beilagen, weil Butter und Schmalz verbreitet sind.
Gut versorgt, deutlich höheres Preisniveau.
Kennzeichnung ist meist zuverlässig. Selbstversorgung lohnt hier finanziell besonders.
Viel ist ohnehin pflanzlich, einiges täuscht.
Pasta al pomodoro, Bruschetta, viele Contorni und Pizza Marinara sind vegan. Aufpassen bei Brodo in Risotto, Strutto in Focaccia und ungefragtem Parmesan.
Über die Fastenküche sehr gut abgedeckt.
Nach posno fragen. Ajvar, Bohnengerichte, gefüllte Paprika mit Reis, Salate und viele Beilagen sind ohnehin pflanzlich.
Fastenküche und Mezze-Kultur machen es einfach.
Nach nistísimo fragen. Gemista, Fasolada, Melitzanosalata, Dolmades ohne Fleisch, Horta und Gigantes sind Klassiker ohne tierische Zutaten.
Die Olivenöl-Gerichte sind eine eigene Küchenkategorie.
Zeytinyağlılar bestellen — kalte Gemüsegerichte in Olivenöl. Dazu Mercimek Çorbası (meist vegan), Piyaz, Ezme, Lahmacun ohne Fleisch auf Anfrage.
Traditionell fleischbetont, Städte holen auf.
Schmalz und Speck sind auch in Gemüsegerichten üblich. In Prag, Bratislava, Krakau und Budapest gibt es inzwischen ein gutes Angebot.
Butter ist das Hauptthema.
Auf der Karte klar végétalien sagen. Nordafrikanisch und levantinisch geprägte Lokale sind oft die einfachere Wahl.
Regional sehr unterschiedlich.
Verlässlich sind Pan con Tomate, Patatas Bravas ohne Aioli, Gazpacho, Pisto und Hülsenfruchteintöpfe ohne Einlage. Nach caldo fragen.
Was ohne Kühlung tagelang hält und im Notfall eine Mahlzeit ersetzt: Nussmus in kleinen Gläsern, Trockenobst, Nüsse, Vollkornzwieback, Haferflocken, Instant-Linsensuppe, Riegel ohne Honig und Milchpulver.
Ein kleines Fläschchen Olivenöl, Salz und eine Gewürzmischung machen aus gekauftem Brot und Gemüse eine ordentliche Mahlzeit. Das wiegt fast nichts und rettet den Abend, wenn nichts offen hat.
Bei Grenzübertritten: Für die Einfuhr von Lebensmitteln in die EU aus Drittstaaten gelten Beschränkungen, besonders bei tierischen Erzeugnissen. Rein pflanzliche Ware ist meist unproblematisch, Obst und Gemüse können pflanzengesundheitlichen Auflagen unterliegen.
Lokale in Österreich über den Finder. Was sich vor der Abfahrt gut vorbereiten lässt, unter Haltbarmachen. Zutatenlisten unterwegs prüfen mit dem Zutaten-Check — er läuft offline im Browser, sobald die Seite einmal geladen wurde.